Poulet en croûte de sel

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Cachée dans une croûte de sel, une recette top moelleuse.

Ingrédients :

• Pour 4 à 5 personnes :
• 1 beau poulet fermier
• sel
• poivre
• Farce :
• le foie du poulet
• 1 oignon
• 1 poignée de mie de pain
• 4 tranches fines de jambon cru
• 4 branches d'estragon
• 1 noix de beurre
• sel
• poivre
• Croûte de sel :
• 1 kg de gros sel
• 350 g de farine
• 6 blancs d'œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Préparez la farce : coupez en dés le foie du poulet et le jambon. Pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le tout à la poêle dans le beurre en remuant, sur feu moyen. Ajoutez la mie de pain émiettée, un peu d'estragon, salez un peu, poivrez et glissez le tout à l'intérieur du poulet. Recousez ce dernier à la ficelle à rôti. Posez l'estragon restant sur le dos du poulet. Préparez la pâte à sel : dans un saladier, mélangez sel et farine puis ajoutez les blancs d'œufs en malaxant jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à tarte. Etalez un tiers de la pâte sur la table, posez le poulet dessus. Avec le reste de pâte, entourez-le hermétiquement, en soudant les raccords. Posez le tout dans un plat et enfournez 1 heure. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint. Portez-le tel quel sur la table. Coupez la croûte en deux, horizontalement et sortez le poulet. Découpez, servez.